Palabras clave
Cáscaras de maracuyá
Sostenibilidad
Residuos orgánicos
Industria alimentaria
Cómo citar
Resumen
El presente estudio propone la elaboración de papel reciclado utilizando cáscaras de maracuyá como materia prima, con el objetivo de reducir el uso de plásticos desechables en establecimientos gastronómicos de Tacna. Se recolectaron 12,5 kg de cáscaras en el restaurante Carambita, las cuales fueron lavadas, secadas y trituradas. Estas se incorporaron en proporciones del 10%, 20% y 30% a una mezcla con 150 g de pulpa de papel reciclado y 20 L de agua. Se empleó un diseño completamente aleatorizado para evaluar el efecto de la concentración de cáscara sobre propiedades físicas como color, textura, escritura, resistencia al pliegue y penetración, siguiendo una escala de 1 a 5. Los resultados muestran que el tratamiento con 30 % de cáscara presentó mejoras en resistencia a la penetración (puntuación 3/5) y estabilidad dimensional (3/5), aunque con una tonalidad marrón perceptible (3/5). En promedio, el papel elaborado demostró ser moderadamente flexible (42,9 %), resistente al peso (71,4 %) y con buena capacidad de escritura (85,7 % de calificaciones aceptables). Se concluye que el uso de cáscaras de maracuyá es una alternativa viable y sostenible para la producción de papel biodegradable, adecuada para reemplazar productos plásticos en el rubro gastronómico.
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